2010’04.12・Mon

春の酵素作り

 14日は高崎まで野草を摘んで、それを漬け込み春の酵素を仕込んできます。
雨男の私ですが、14日は晴れそうです (^_-)-☆
春は酵素の季節! 良い酵素を作って来たいと思っています♪

ちなみに漢方の五行では、春に酸味を摂りなさいと言われています。
酸味を摂る事により肝を滋養し、筋肉、目、動きなどを養うと言われています。
いままで酸味=酢などを連想していましたが、実は酵素じゃないかと思うようになっています。
舌で感じる五味を簡単に大別すると、甘み=カロリー、塩味=ミネラル、苦味=毒、辛味=代謝&引き締め、そして酸味=腐敗になると思います。
酸味を感知すると腐っているのではないかと身体は身構える味である。
で、腐敗と発酵は表裏の関係にあるので春=酸味=発酵となることに気がつきました。
私見ですが、春に発酵食品を多く頂くことは健康上良い事ではないかと思うようになっています。
特に国産である漬け物、味噌、酒、納豆、酢やみりん、塩辛、鰹節・・・良いんじゃないでしょうかね~。

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